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11月11日（水） 塩キャビアを作りました！ 〜高度調理フードコーディネート学科
高度調理フードコーディネート学科では、和・洋・中華の調理実習の他にも様々な食材を使って実習をします。 今回は、なんとチョウザメからキャビアを取り出し、塩キャビアにするプロセスの実習です！ 技術を持った講師がいてくれる！高価な食材を実際に教材として使える！ 調理の専門学校だからこそできる実習です。 こちらではチョウザメをさばく様子とキャビアを使った料理などをご紹介します。 どうぞご覧下さい。 |
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 これが生きているチョウザメです！ |
 まずはチョウザメをしめます。 |
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 お腹を開いてキャビアを取り出します。 これで約１kgです。 |
 取り出したキャビアをザル越しで塩漬けにします。 身の方はヒレや頭を落としておろします。 |
 左から グリエ〜ポロ葱と白インゲン豆のラグーン添え 中華風刺身 ブリ二〜そば粉のパンケーキキャビア添え |