第一線で活躍する先生から最新技術や専門知識を学びます。国家試験に対応した授業の他、大人気の石窯によるパンづくりや飴細工など、世界の技を磨く授業もいっぱい。パティシエやブーランジェへの第一歩がここから始まります。
- 製菓実習
- 基礎工程の復習と応用を学び、業界が求める即戦力となるパティシエを育成するための洋菓子実習や、和菓子、パン製造の実践実習を行います。
- 製菓理論
- 製菓材料の成分、性質、特徴などを学び、理論的な基礎知識を身に付けます。また、製菓衛生師試験に対応した学力を付けます。
- 外国語（仏）
- 原稿のレシピが理解できるよう製菓に関するフランス語を学びます。
- 社会
- マーケティングを学び、経営的な観点で課題が改善できる人材を育成。
- 高度製菓実習
- 菓子業界から即戦力として求められる高度な技術を身につけます。
- 高度製パン実習
- ブーランジェに必要な、パンの基礎から応用までを習得します。
- 実践製パン実習（石窯）
- 校内敷地内に完成した石窯を使って、話題のパン作りに挑戦。
- 器デザイン制作実習
- 実際に陶芸やガラス作品を作ることで、器への知識を深めます。
- 入門経営学
- 将来ショップを持つときに役立つ原価計算や会計処理を学びます。
- デザイン実習
- よりおいしく見えるよう、色やバランスのセンスを身につけます。