１００種もの料理が学べる調理実習をはじめ、料理をおいしく見せる技や、人間性を豊かにする授業まで用意しています。１年次には「中国料理」、２年次には「すし和食」「洋食」「麺パスタ」など、より専門的な技術を身につけます。
- 調理実習
- 調理技術に必要な基礎的な器具の扱い方からはじまり、高度な料理や特殊な素材を使った料理まで実習で習得します。
- 食品衛生学
- 現場で応用できる知識など、今の時代に求められる調理師の必須科目。
- 外国語（仏・中）
- フランス語か中国語どちらか１科目が必修です。
- 食品学
- 食品の特徴を理解し、保存や貯蔵、調理過程での変化を勉強します。
- 調理理論
- 洋食の特色や文化を理解するとともに、日本料理の奥の深さを追求。
- 栄養学
- 栄養素の機能を学び、健康と疾病予防に対する役割を理解します。
- テーブルコーディネート論
- 実践を通して、ＴＰＯに応じたコーディネート力を身につけます。
- デザイン実習
- 料理はオブジェであり作品です。感性を磨くと、作品も輝きます。
- フードコーディネート論
- マネジメントセンスや創造力、開発力を磨き、総合力を養います。
- 美術品鑑定論
- 食器を中心に世界の美術工芸品の一流品を見分ける力をつけます。